"Először nem vesznek tudomást rólad, aztán kinevetnek, aztán harcolnak ellened, aztán győzöl." Gandhi

2013. december 2., hétfő

Budapest Főváros Kormányhivatala, a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara és az Országos Mintamenza Program közös szervezésében Budapest Főváros Kormányhivatala Dísztermében megrendezésre került az „Ételben az élet – Az egészséges alapanyagok és a közétkeztetés” című szakmai konferencia

A teljes anyag elérhető innen: 
 http://www.mnhsz.com/mintamenza/etelben-az-elet-egeszseges-alapanyagok-es-a-kozetkeztetes 
 
  
A KCK szubjektív jegyzeteket készített a BESZÉDEKRŐL. Van kérdés?


Dr Szabó Enikő 
Országos Tisztifőorvos Hivatal 

  • nem lehet megfelelő az étel, ha nem jó az alapanyag
  • fontos a helyben termelt növények és állatok felhasználása
  • jó alapanyagot is el lehet rontani egy rossz technológiával
    szinte várják, elébe mennek, elfogadják

Tóth Katalin
parlamenti, társadalmi és nemzetközi kapcsolatokért felelős helyettes államtitkár 
(Vidékfejlesztési Minisztérium) 

  • Közétkeztetés = komplex terület, sok tárca, sok szervezet érintett
  • REFORMRA szükség van!
  • Számtalan szegmense van, amelyek alapján kritika érheti ezt a mai működő 
    rendszert. Hivatkozhatunk forráshiányra, de a kérdés sokkal összetettebb. 
    Hiányzik a megfelelő infrastruktúra, a konyhán dolgozók nem érdekeltek abban, 
    hogy több munkát fektessenek be. A kényelmi szempontok előtérbe kerülnek, a 
    félkész termékek mindenütt jelen vannak.
    
  • 2011-ben három hátrányos kistérségben kutatás: hogyan lehetne a közmunkát 
    összekapcsolni, a termeléssel és a megtermelt árualapot becsatornázni valamilyen
     rendszerbe. Ez a rendszer lenne a közétkeztetés.
  • Alap élelmiszerek, közvetlenül kerüljenek a közétkeztetésbe. Ez környezetvédelmi 
    szempont is – cél az ökológiai termesztésből származó termékek arányának 
    növelése
    
  • Tanya fejlesztési program – termékek közétkeztetésbe becsatornázása

Kissné Dr. Horváth Ildikó
az Emberi Erőforrások Minisztériuma Egészségpolitikai Főosztályának 
főosztályvezetője 

  • Ételben a halál is!”
  • Finnországban sokat tettek azért, hogy változzon az étkezési kultúra, ezzel több 
    évet tettek hozzá az egészségben tölthető évek számához. A 70-es években egymás 
    mellett voltunk, most ők jóval előrébb járnak nálunk.
  • Kell, hogy lássuk és elismerjük, meggratuláljuk a jó példákat. Aki az ajánlásoknak 
    megfelel, az a jó példa. Ehhez nem kell olyan menzareformot végrehajtani, 
    hogy fel se lehessen ismerni a korábbi ételeket, ehhez az kell, hogy körültekintően 
    válogassák az alapanyagokat és kürültekintően használják a technológiai folyamatokat. 
    Ne hagyjuk magunkat ijesztgetni, hogy ezt nem lehet megtenni. Vegyük észre a jó 
    magyar gyakorlatokat.
    
  • Ma kell azért tennünk, hogy ez az ország jobban tudjon teljesíteni és ehhez egészséges 
    mber kell.

Lőrincz Leó
a Közfoglalkoztatási és Logisztikai Főosztály főosztályvezetője 

  • közfoglalkoztatás bemutatása
  • közfoglalkoztatás és közétkeztetés kapcsolata (Kistérségi Start Mintaprogramok 
    Mezőgazdasági Projektjei)
    
  • közfoglalkoztatás eredményei
    

Dr. Pesti Imre 
Budapest Főváros Kormányhivatalának kormánymegbízottjának előadása 

  • Az egészség egy versenyképes gazdaság produktív tényezője!
  • 2013-ban a kormányzat 50%-kal megemelte a fejkvótát, nincs akadálya, hogy egy modern 
    kulturált közétkeztetés jöjjön létre.
  • A magyar lakosság fele szív és érrendszeri betegségekben, 25%-a daganatos 
    megbetegedésben hal meg, azaz a magyar lakosság ¾ része olyan betegségben hal meg, 
    ami összefüggésben van az étkezéssel.
  • A magyar lakosság 60%-a elhízott
  • A gyerekek 15%-a elhízott vagy túlsúlyos (nagy részük felnőtt korban is elhízott marad) - 
    önpusztító folyamatok indulnak el elhízásban
  • Egészséges ha: mennyiségben-, minőségben megfelelő, korhoz igazodik, igazodik 
    élethelyzethez, kerüljük a kényelmi termékeket (fehérkenyér, cukor, édesség stb)
  • Vadhúsok előnyeinek kiemelése
  • Étkezéssel tanulási eredményeket is javítani lehet
  • Élelmiszer termelőknek egy kiszámítható, biztos piacot ad, a termelési biztonság növeli a 
    költséghatékonyságot
    

Tószegi-Fagyas Katalin
a Nemzeti Agrárkamara elnökségi tagjának előadása 

  • piaci lehetőség
  • a kamara tagjai el tudják látni a közétkeztetést megfelelő alapanyagokkal

Dr. Kovács József 
az Országgyűlés Egészségügyi Bizottságának elnöke 

  • A magyar lakosság egészségi állapota kedvezőtlen még ahhoz mérten is, amelyre a 
    gazdasági társadalmi szintünk predesztinálna. Kiemelt feladat ennek javítása.
    
  • 2010 óta hozták őket: nemzeti köznevelési törvény, kistermelői élelmiszer-termelés 
    előállítás és értékesítés feltételeiről rendelet, EMMI rendelet a nevelési oktatási 
    intézmények működéséről, népegészségügyi termékadóról szóló törvény, óvodatej és 
    iskolatej programról szóló rendelet, iskolagyümölcs programról szóló rendelet
    
  • A közétkeztetésnek kettős feladata van a népegészségügy javításában. Egyrészt ki 
    kell elégíteni a különböző csoportok élettani igényeit, és kedvezően befolyásolni az 
    ellátottak táplálkozási szokásait 

Szabó Zsolt, 
az Országgyűlés Fogyasztóvédelmi Bizottságának alelnöke  

  • 10 éve fogyasztói szokások felmérésében: 70% ár alapján dönt, ez alapján a 
    közétkeztetés költségvetési kérdés, kiírjuk az ár alapján, valaki nyer, de ez nem 
    megfelelő
    
  • legalább 1,5 millió ember étkezik a közétkeztetésben, de tudjuk több is étkezhetne, 
    csaknem veszik igénybe, ez alapján is fontos költségvetési kérdés
    
  • Itt haszon nem képződhet pénzben, mert haszon csak a gyerekek egészségében 
    keletkezhet, máshol nem!
    
  • Túl sok a piaci résztvevő a termelő és a fogyasztó között.
  • Kényelmi kérdés: mennyivel kényelmetlenebb pucoltatni a burgonyát, mint 
    megvenni a por vagy fagyasztott burgonyát.
    
  • Megoldás: központosított beszerzési rendszerrel lehet eljuttatni a jó minőségű terméket, 
    2 napon belül az ország bármely pontjáról bármelyikre elér, azaz alapanyag és nyersanyag 
    logisztikailag történő központi ellátása. Felvásárolja a központ, szétosztják és az ország 
    bármely pontjára 2 nap alatt elkerül. Ez egy kidolgozott rendszer. Nemzetközi multi 
    kereskedelmi láncok már csinálják. Ennek egy része vagy egésze is átvehető a 
    közétkeztetésbe!
    

Dr. Mucsi Gyula, 
a Békés Megyei Kormányhivatal Népegészségügyi Szakigazgatási Szervének megyei tisztifőorvosa

  • Az egészség nem minden, de egészség nélkül minden semmi.

Daka Zsolt
ügyvezető igazgató, Gyulahús Kft. 

  • Mintamenzához csatlakozva, só (1,7%) és zsír (20%) tartalom csökkentése a cél
  • vitaminos májas (4 fajta hozzáadott B vitaminnal forgalmazzák)

Farkas Zoltán
a Békés Megyei Önkormányzat Közgyűlésének elnöke 

  • Magyarországon a haltermelésnek vannak hagyományai, de a feldolgozásnak nincsenek
  • magyar feldolgozott halat a közétkeztetésbe!

Prohászka Béla
mesterszakács

  • 2009-2010-ben elindult program: Mintamenza
  • kb 2 millió ember érintett a közétkeztetésben
  • 250 fő/konyha csatlakozott a programhoz – 700.000 étkező (30% a teljes közétkeztetésnek)
  • közbeszerzés jelentősége
  • nem tiltani kell a húskészítményt, hanem azt egészségesre kell elkészíteni
  • hal: szálkamentes magyar hal legyen
  • tojás/tej/tejtermék/burgonya: magyar
  • kényelmi termékek nem!, por max liszt és porcukor legyen
  • ízfokozó nem
  • valós alapanyagok kellenek, ne a sóra költsünk
  • kényelmi termékek helyett a valós alapanyagok felhasználását támogatják, bár ez több 
    munkaerőt igényel
  • olyan termékeket akartak behozni a közétkeztetésbe (pékipari termékek, gyümölcsök stb) 
    melyek emberi fogyasztásra alkalmatlanok
  • fontos, hogy a beszállítók nevesítve legyenek
  • bundázott termékek: nem bő zsiradékban, hanem kis zsírban, kombipárolóban helye van
  • körülmények, tányérok, ebédlők, teríték, tálalás gusztusosra, felismerhetőre, nem
     tömegétkeztetés

Dr. Horváth Olga 
o.cist. apátnő előadása (Ciszterci Nővérek Boldogasszony Háza Apátság) 

  • Lekvárkészítők – helyi gyümölcsből, terveik szerint a közétkeztetésbe is