A teljes anyag elérhető innen:
http://www.mnhsz.com/mintamenza/etelben-az-elet-egeszseges-alapanyagok-es-a-kozetkeztetes
A KCK szubjektív jegyzeteket készített a BESZÉDEKRŐL. Van kérdés?
Dr Szabó Enikő
Országos Tisztifőorvos Hivatal
nem lehet megfelelő az étel, ha nem jó az alapanyag
fontos a helyben termelt növények és állatok felhasználása
jó alapanyagot is el lehet rontani egy rossz technológiával
szinte várják, elébe mennek, elfogadják
Tóth Katalin
parlamenti, társadalmi és nemzetközi kapcsolatokért felelős helyettes államtitkár
(Vidékfejlesztési Minisztérium)
Közétkeztetés = komplex terület, sok tárca, sok szervezet érintett
REFORMRA szükség van!
Számtalan szegmense van, amelyek alapján kritika érheti ezt a mai működő
rendszert. Hivatkozhatunk forráshiányra, de a kérdés sokkal összetettebb.
Hiányzik a megfelelő infrastruktúra, a konyhán dolgozók nem érdekeltek abban,
hogy több munkát fektessenek be. A kényelmi szempontok előtérbe kerülnek, a
félkész termékek mindenütt jelen vannak.
2011-ben három hátrányos kistérségben kutatás: hogyan lehetne a közmunkát
összekapcsolni, a termeléssel és a megtermelt árualapot becsatornázni valamilyen
rendszerbe. Ez a rendszer lenne a közétkeztetés.
Alap élelmiszerek, közvetlenül kerüljenek a közétkeztetésbe. Ez környezetvédelmi
szempont is – cél az ökológiai termesztésből származó termékek arányának
növelése
Tanya fejlesztési program – termékek közétkeztetésbe becsatornázása
Kissné Dr. Horváth Ildikó
az Emberi Erőforrások Minisztériuma Egészségpolitikai Főosztályának
főosztályvezetője
„Ételben a halál is!”
Finnországban sokat tettek azért, hogy változzon az étkezési kultúra, ezzel több
évet tettek hozzá az egészségben tölthető évek számához. A 70-es években egymás
mellett voltunk, most ők jóval előrébb járnak nálunk.
Kell, hogy lássuk és elismerjük, meggratuláljuk a jó példákat. Aki az ajánlásoknak
megfelel, az a jó példa. Ehhez nem kell olyan menzareformot végrehajtani,
hogy fel se lehessen ismerni a korábbi ételeket, ehhez az kell, hogy körültekintően
válogassák az alapanyagokat és kürültekintően használják a technológiai folyamatokat.
Ne hagyjuk magunkat ijesztgetni, hogy ezt nem lehet megtenni. Vegyük észre a jó
magyar gyakorlatokat.
Ma kell azért tennünk, hogy ez az ország jobban tudjon teljesíteni és ehhez egészséges
mber kell.
Lőrincz Leó
a Közfoglalkoztatási és Logisztikai Főosztály főosztályvezetője
közfoglalkoztatás bemutatása
közfoglalkoztatás és közétkeztetés kapcsolata (Kistérségi Start Mintaprogramok
Mezőgazdasági Projektjei)
közfoglalkoztatás eredményei
Dr. Pesti Imre
Budapest Főváros Kormányhivatalának kormánymegbízottjának előadása
Az egészség egy versenyképes gazdaság produktív tényezője!
2013-ban a kormányzat 50%-kal megemelte a fejkvótát, nincs akadálya, hogy egy modern
kulturált közétkeztetés jöjjön létre.
A magyar lakosság fele szív és érrendszeri betegségekben, 25%-a daganatos
megbetegedésben hal meg, azaz a magyar lakosság ¾ része olyan betegségben hal meg,
ami összefüggésben van az étkezéssel.
A magyar lakosság 60%-a elhízott
A gyerekek 15%-a elhízott vagy túlsúlyos (nagy részük felnőtt korban is elhízott marad) -
önpusztító folyamatok indulnak el elhízásban
Egészséges ha: mennyiségben-, minőségben megfelelő, korhoz igazodik, igazodik
élethelyzethez, kerüljük a kényelmi termékeket (fehérkenyér, cukor, édesség stb)
Vadhúsok előnyeinek kiemelése
Étkezéssel tanulási eredményeket is javítani lehet
Élelmiszer termelőknek egy kiszámítható, biztos piacot ad, a termelési biztonság növeli a
költséghatékonyságot
Tószegi-Fagyas Katalin
a Nemzeti Agrárkamara elnökségi tagjának előadása
Dr. Kovács József
az Országgyűlés Egészségügyi Bizottságának elnöke
A magyar lakosság egészségi állapota kedvezőtlen még ahhoz mérten is, amelyre a
gazdasági társadalmi szintünk predesztinálna. Kiemelt feladat ennek javítása.
2010 óta hozták őket: nemzeti köznevelési törvény, kistermelői élelmiszer-termelés
előállítás és értékesítés feltételeiről rendelet, EMMI rendelet a nevelési oktatási
intézmények működéséről, népegészségügyi termékadóról szóló törvény, óvodatej és
iskolatej programról szóló rendelet, iskolagyümölcs programról szóló rendelet
A közétkeztetésnek kettős feladata van a népegészségügy javításában. Egyrészt ki
kell elégíteni a különböző csoportok élettani igényeit, és kedvezően befolyásolni az
ellátottak táplálkozási szokásait
Szabó Zsolt,
az Országgyűlés Fogyasztóvédelmi Bizottságának alelnöke
10 éve fogyasztói szokások felmérésében: 70% ár alapján dönt, ez alapján a
közétkeztetés költségvetési kérdés, kiírjuk az ár alapján, valaki nyer, de ez nem
megfelelő
legalább 1,5 millió ember étkezik a közétkeztetésben, de tudjuk több is étkezhetne,
csaknem veszik igénybe, ez alapján is fontos költségvetési kérdés
Itt haszon nem képződhet pénzben, mert haszon csak a gyerekek egészségében
keletkezhet, máshol nem!
Túl sok a piaci résztvevő a termelő és a fogyasztó között.
Kényelmi kérdés: mennyivel kényelmetlenebb pucoltatni a burgonyát, mint
megvenni a por vagy fagyasztott burgonyát.
Megoldás: központosított beszerzési rendszerrel lehet eljuttatni a jó minőségű terméket,
2 napon belül az ország bármely pontjáról bármelyikre elér, azaz alapanyag és nyersanyag
logisztikailag történő központi ellátása. Felvásárolja a központ, szétosztják és az ország
bármely pontjára 2 nap alatt elkerül. Ez egy kidolgozott rendszer. Nemzetközi multi
kereskedelmi láncok már csinálják. Ennek egy része vagy egésze is átvehető a
közétkeztetésbe!
Dr. Mucsi Gyula,
a Békés Megyei Kormányhivatal Népegészségügyi Szakigazgatási Szervének megyei tisztifőorvosa
Daka Zsolt
ügyvezető igazgató, Gyulahús Kft.
Mintamenzához csatlakozva, só (1,7%) és zsír (20%) tartalom csökkentése a cél
vitaminos májas (4 fajta hozzáadott B vitaminnal forgalmazzák)
Farkas Zoltán
a Békés Megyei Önkormányzat Közgyűlésének elnöke
Magyarországon a haltermelésnek vannak hagyományai, de a feldolgozásnak nincsenek
magyar feldolgozott halat a közétkeztetésbe!
Prohászka Béla
mesterszakács
2009-2010-ben elindult program: Mintamenza
kb 2 millió ember érintett a közétkeztetésben
250 fő/konyha csatlakozott a programhoz – 700.000 étkező (30% a teljes közétkeztetésnek)
közbeszerzés jelentősége
nem tiltani kell a húskészítményt, hanem azt egészségesre kell elkészíteni
hal: szálkamentes magyar hal legyen
tojás/tej/tejtermék/burgonya: magyar
kényelmi termékek nem!, por max liszt és porcukor legyen
ízfokozó nem
valós alapanyagok kellenek, ne a sóra költsünk
kényelmi termékek helyett a valós alapanyagok felhasználását támogatják, bár ez több
munkaerőt igényel
olyan termékeket akartak behozni a közétkeztetésbe (pékipari termékek, gyümölcsök stb)
melyek emberi fogyasztásra alkalmatlanok
fontos, hogy a beszállítók nevesítve legyenek
bundázott termékek: nem bő zsiradékban, hanem kis zsírban, kombipárolóban helye van
körülmények, tányérok, ebédlők, teríték, tálalás gusztusosra, felismerhetőre, nem
tömegétkeztetés
Dr. Horváth Olga
o.cist. apátnő előadása (Ciszterci Nővérek Boldogasszony Háza Apátság)